Der Grossmarkt

Mit der DIN-Norm EN ISO 9001 wird das Qualitätsmanagementsystem des Großmarkt Hamburg Obst, Gemüse und Blumen bezeichnet.

Norddeutschlands Frischezentrum bietet seinen Händlern ein modernes, funktionsfähiges und nach den neuesten Anforderungen zertifiziertes Immobilien-Management mit qualifiziertem Personal, das sehr kundenorientiert denkt und handelt. Besonders positiv wurden im Rahmen der Re-Zertifizierung 2008 die marktfördernden Werbemaßnahmen, die Messung der Kundenzufriedenheit und die Verbandstätigkeiten in verschiedenen Institutionen wie der Gemeinschaft zur Förderung der Interessen der deutschen Großmärkte e.V. (GFI) und dem internationalen Zusammenschluss der Großmärkte „World Union of Wholesale Markets“ (WUWM) bewertet. Im Sinne der aktualisierten Ansprüche an die ISO-Norm ist das als deutliches Zeichen für einen zukunftsweisenden Umgang mit den Kunden anzuerkennen und als marktorientierte Ausrichtung der eigenen Dienstleistung sehr positiv zu bewerten.

Die DIN-Norm EN ISO 22000 beschreibt das Hygienemanagementsystem auf HACCP-Basis (Hazard Analysis and Critical Control Points): Damit eine hohe Lebensmittelqualität- und -hygiene gewährleistet werden kann, setzen der Großmarkt Hamburg und die ansässigen Marktfirmen schon seit jeher auf ein umfangreiches Qualitätsmanagement. Die Ansprüche aller Großmarktakteure sowie insbesondere deren Kunden an Qualität und Hygiene sind in den vergangenen Jahren weiter gewachsen. Parallel hat die EU neue verbindliche Vorgaben entwickelt. Das kam dem Hamburger Großmarkt gerade recht, denn eine umfassende Hygiene-Zertifizierung wurde schon seit längerem angestrebt. Ziel dabei war, Lebensmittel-Hygienestandards durch eine entsprechende Zertifizierung auch nachweisen zu können. In Sachen Hygienemanagement nimmt das Norddeutsche Frischezentrum eine Vorbild-funktion unter den deutschen Großmärkten ein: So engagierte sich der Großmarkt Hamburg in der EU-Arbeitsgruppe der World Union of Wholesale Markets (WUWM) und war maßgeblich mit am Entwurf des WUWM Good Practice Guide – eines Hygieneleitfadens für Großmärkte – beteiligt.

Seit April 2010 gehört der Großmarkt zu den Hamburger ÖKOPROFIT-Betrieben: Seinerzeit hatte das größte Frischezentrum des Nordens am 13. Einsteigerprogramm von ÖKOPROFIT, einem Modell für betrieblichen Umweltschutz, teilgenommen.

Im Mai 2009 startete der Großmarkt Hamburg mit einem umfangreichen Sanierungsprogramm auf seinem Gelände. Dabei war es selbstverständlich, die Arbeiten auch nach ökologischen Gesichtspunkten auszurichten. Deshalb entschied sich das Frischezentrum, an dem „Ökologischen Projekt für integrierte Umwelttechnik“ – kurz: ÖKOPROFIT – teilzunehmen. Dieses Zertifizierungssystem hat zum Ziel, Maßnahmen zu entwickeln, mit dessen Hilfe der Energieverbrauch und die Betriebskosten von Unternehmen gesenkt werden können – im Sinne der Umwelt.

Dafür bildete der Hamburger Großmarkt ein Umweltteam, das zusammen mit 14 weiteren am Programm teilnehmenden Unternehmen an verschiedenen Workshops rund um den betrieblichen Umweltschutz teilnahm. Parallel dazu führte das Großmarkt-Team vor Ort Gespräche mit Experten und diskutierte mögliche Einsparpotentiale. Auf dieser Basis entwickelte das Team ein effektives Umweltprogramm. In den letzten Jahren wurde u. a. die Hallendeckenbeleuchtung in der Obst- und Gemüsehalle erneuert sowie eine Delta-Volt-Anlage mit Niederspannungsabsenkung und Wärmedämmung von diversen Rohrleitungen installiert. Durch die bislang eingeführten Maßnahmen konnten 474.072 kWh bzw. 875 t CO2 eingespart werden.

Damit der Großmarkt sein Umweltprogramm weiterentwickeln kann, ist er dem ÖKOPROFIT-Club beigetreten. Hier kann sich das Frischezentrum mit anderen Mitgliedern austauschen, erfährt die neuesten Entwicklungen im Umweltrecht und wird jedes Jahr re-zertifiziert.

Viele Abläufe im Qualitätsmanagement laufen heute digital ab – und somit viel schneller und einfacher. Das erleichtert nicht nur der Marktleitung und dem Qualitätsmanagement die Arbeit, sondern auch Händlern und externen Dienstleistern.

Nach Festlegung aller Anforderungen, die für den Großmarkt wichtig sind, wurde die Digitalisierung des Qualitätsmanagements Schritt für Schritt umgesetzt. Der Großmarkt Hamburg setzt CAFM unter anderem für die Dokumentation von Zählerständen des Stromverbrauchs ein. Von jedem Zählerstand wird ein Foto zur Dokumentation aufgenommen. So wird der Stromverbrauch der einzelnen Mieter in der Großmarkthalle festgehalten, nachgewiesen und abgerechnet.
Mit CAFM wird außerdem ein „Handwerker Check-In“ durchgeführt. Der Hintergrund: Jeder Handwerker, der den Großmarkt betritt, muss vorher laut ISO 22000 unterwiesen werden, welche Vorschriften einzuhalten sind (z. B. Rauchverbot, Verbot von Verbrennungsmotoren in der Großmarkthalle). Der Handwerker bestätigt jetzt ganz schnell und einfach mit seiner digitalen Unterschrift, dass er unterwiesen wurde.

Neben dem technischen Bereich sollen schon bald die nächsten Projekte in Angriff genommen werden. Hier sind bereits zahlreiche Ideen seitens des Großmarkts vorhanden, die darauf warten, umgesetzt zu werden.