FITMACHER UND VITAMINLIEFERANT
Spinat – der grüne Frischekick im Frühjahr

Matrose Popeye war es, dessen schier unüberwindliche Muskelkraft dem Spinat größte Popularität einräumte. Auch wenn die Superkräfte nur in der Comicwelt real sein mögen, Spinat gilt als optimaler Fitmacher und Vitaminlieferant. Ein Geschenk der Natur also für Heranwachsende, gestresste Berufstätige sowie ältere Menschen.

Im arabisch-persischen Raum wurde der Spinat schon vor Jahrhunderten kultiviert und als der „Prinz aller Gemüse“ bezeichnet. Er kam mit den Arabern nach Spanien und wurde von dort aus in den Rest der Welt verbreitet. Spinat hat im Frühling und Sommer zarte, im Herbst und Winter große, ellypsenförmige Blätter, die nach oben hin spitz zulaufen. Typisch ist die deutliche Wölbung der Blätter zwischen den Rippen und die satte grüne Farbe. So eignet sich vor allem der Frühlingsspinat mit seinen zarten Blättern ideal für den Verzehr als Salat. Das gleiche gilt auch für den Sommerspinat mit seinen etwas kräftigeren Blättern. Der Herbst- und der Winterspinat hingegen mit ihren oft welligen Blättern bieten sich zum Blanchieren oder für Aufläufe und Pfannkuchen an.

Zartblättriger, junger Babyspinat, knackfrisch vom Feld – ein großer Genuss? Gesundheits- und Figurbewussten geht der Griff zu den knackigen, aber feinen Blättern leicht von der Hand. Zartschmelzend zergeht junger Spinat auf der Zunge und erlaubt unbeschwerten Genuss in verschiedensten Gerichtsvariationen.

Nicht nur lecker-leicht, auch der Gesundheitswert des Spinats ist top: Der hohe Magnesiumanteil unterstützt die Muskeln und insbesondere das Herz. Zudem trägt er mit bestimmten Baustoffen zur Reparatur und Erneuerung der Körperzellen bei, was im optimalen Fall die biologische Uhr ein wenig langsamer ticken lässt.

Doch damit nicht genug: Auch eine kerngesunde Mischung an B-Vitaminen ist enthalten; so trägt das Schönheitsvitamin Biotin zu toller Haut, Haaren und Nägel bei. Zudem ist das Spurenelement Mangan unter den Inhaltsstoffen: Unverzichtbar für den Gesamtstoffwechsel aktiviert es die Knochenbildung und stärkt die Zähne. Außerdem soll Mangan stimulierend wirken und für eine heitere Stimmungslage sorgen. Spinat ist ein echter Alleskönner, der auch noch reichlich Vitamin C und Kalium enthält; ersteres stärkt das Immunsystem, Kalium hingegen kann einer zu salzreichen Kost entwässernd entgegenwirken.

Der angeblich hohe Eisengehalt des Spinats jedoch ist eine alte Mär. Dieses hartnäckige Gerücht beruht auf einem Kalkulationsfehler. Zwar sind die Eisenwerte mit bis zu 3,5 g pro 100 g Spinat nicht allzu schlecht – Fleisch, Hirse oder Pistazien sind aber deutlich bessere Eisenlieferanten. Wichtig: Eisen aus pflanzlicher Nahrung kann vom Körper besser aufgenommen werden, wenn Vitamin C-haltige Nahrungsmittel dazu kombiniert werden.

Kleiner Tipp am Rande: Schon Caterina de Medici schätzte den Spinat. Versuchen Sie doch einmal Cannelloni mit einer herzhaften Spinat-Ricotta Füllung. Wichtig dabei ist, den Spinat nur kurz anzudünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat zu würzen, bevor Sie ihn mit der Ricotta vermengen.