ZUSATZSTOFFMUSEUM UND SCHÜLERLABOR
Aktuelle Veranstaltungen

UNSER STÄNDIGES KURSANGEBOT
Wissen erleben: Lebensmittelzusatzstoffe – ein Kursangebot für Schulen
Lebensmittelzusatzstoffe – das ist für die meisten ein „Buch mit sieben Siegeln“. Aber wen wundert das bei den vielen Gesetzen, Bestimmungen, Regelungen und Ausnahmen.

Es gibt tausende von Zusatzstoffen wie z.B. Farb- und Konservierungsstoffe, Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker, Verdickungsmittel, Enzyme und Aromen. Sie machen unsere Lebensmittel schöner, haltbarer, aromatischer und ohne diese Zusätze gäbe es viele Lebensmittel gar nicht bzw. wären viele deutlich teurer.

Wir – das Deutsche Zusatzstoffmuseum, das SCOLAB Schülerlabor und der Großmarkt Hamburg – bieten hier einen Einstieg in die Thematik allgemein oder unterrichtsbegleitend zu Themen wie „Gesunde Ernährung“, „Nahrungsmittel und Nahrungsbestandteile“ und “Lebensmittelchemie“.

Inhalte:
Eine einstündige Führung im Deutschen Zusatzstoffmuseum mit Informationen zum gesamten Spektrum der Lebensmittelzusatzstoffe, der Deklarationspflicht, dem geschichtlichen Hintergrund und aktuellen Entwicklungen.
Eine einstündige Experimentaleinheit zum Thema „Suppenchemie“ im SCOLAB Schülerlabor mit Versuchen zu verschiedenen Inhalts- und Zusatzstoffen in Fertigsuppen und Erläuterung der Funktionen.
Und! Für Frühaufsteher! Eine einstündige Führung durch die Großmarkthalle Obst und Gemüse um 7.00 Uhr, um die bunte Vielfalt und das „lebendige Treiben“ im Frischezentrum des Nordens zu erleben.
[>] Flyer mit allen Informationen (PDF-Download)


4. September 2010, 16.00 Uhr, SCOLAB Schülerlabor
Enzyme in Lebensmitteln
Workshop zur Lehrerfortbildung und für andere interessierte Personen
Referent: Prof. Dr. Georg Schwedt, Bonn
Enzyme als Biokatalysatoren kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor und werden darüber hinaus aber auch in vielfältiger Weise technologisch verwendet.
An Beispielen verschiedener Enzyme wie Amylasen, Cellulasen, Pektinasen, Lipasen und Proteasen werden Experimente durchgeführt, in denen sich ihre Wirkungen zeigen.
Charakteristisch sind u.a. die Spaltung von Stärke durch Amylasen, die Spaltung von Fetten durch Lipasen und die Auflösung von Proteinen durch Proteasen (z.B. „Zartmachen“ von Fleisch).
[>] Termine, Ablauf, Kosten, Anmeldung und Informationen (PDF-Download)

ZUSATZSTOFFMUSEUM UND SCHÜLERLABOR
Aktuelle Veranstaltungen

9.–12. August 2010
Inhaltsstoffe in Obst, Gemüse & Lebensmitteln
Experimentaleinheiten für die Integration in den naturwissenschaftlichen Unterricht
Referent: Prof. Dr. Georg Schwedt, Bonn
Die Teilnehmer lernen in Experimentalvorträgen von Prof. Schwedt und in von ihm geleiteten Kursen anhand selbst durchgeführter Versuche die wichtigsten Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse und deren Bedeutung kennen.

Die Kurse finden im Mitmachlabor SCOLAB auf dem Hamburger Großmarkt statt. Die Nachbarschaft zum Deutschen Zusatzstoffmuseum ermöglicht auch eine Beschäftigung mit dem Thema Lebensmittelzusatzstoffe sowie eine Führung.

Weitere themenbezogene Exkursionen in das Gewürzmuseum und in das Speicherstadtmuseum verbinden die Inhalte der Kurse mit der Kultur- und Wirtschaftsgeschichte.
[>] Termine, Ablauf, Kosten, Anmeldung und Informationen (PDF-Download)


ZUSATZSTOFFMUSEUM UND SCHÜLERLABOR
Aktuelle Veranstaltungen

16. Juni 2010, 18.00 Uhr
Gemüse querbeet – Experimente nicht nur mit Kohlköpfen
Workshop zur Lehrerfortbildung und für andere interessierte Personen
Referent: Prof. Dr. Georg Schwedt, Bonn
Die wichtigsten Inhaltsstoffe von Gemüse werden in einfachen Experimenten sichtbar gemacht und in ihrer Bedeutung für eine gesunde Ernährung bzw. als Charakteristikum der speziellen Gemüseart vorgestellt.
Dabei handelt es sich um Pflanzenfarbstoffe (Carotinoide, Chlorophylle, Xanthophylle Anthocyane, Betanine), Zucker und Stärke, Eiweißstoffe, Fruchtsäuren, Ascorbinsäure als Vitamin C (und andere sogenannte Reduktone) sowie Pflanzenphenole und Gerbstoffe.
Die von den Teilnehmern an ausgewählten Gemüsearten durchgeführten Experimente lassen sich universell auf den gesamten Bereich von Gemüse anwenden. Zugleich wird eine Systematik der Gemüsearten anhand der botanischen Merkmale vermittelt.
[>] Anmeldung und Informationen (PDF-Download)


24. März 2010, 18.00 Uhr
Von der Ananas bis zur Zitrone - eine exotische Warenkunde mit Experimenten
Workshop zur Lehrerfortbildung und für andere interessierte Personen
Prof. Dr. Schwedt stellt ausgewählte exotische Früchte mit Informationen zu ihrer Kulturgeschichte und zur Botanik in Verbindung mit einem warenkundlichen Überblick vor. Zu jeder ausgewählten Frucht wird nach einer Übersicht über die Zusammensetzung jeweils ein gesundheitsfördernder Inhaltsstoff ausgewählt und in einem Experiment gemeinsam sichtbar gemacht.
[>] Anmeldung und Informationen (PDF-Download)


19. November 2009, 19.00 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag: Kann denn Essen Sünde sein?
Referent: Udo Pollmer, Lebensmittelchemiker, Buchautor und Leiter des 
Europäischen Institutes für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften 
(EU.L.E.)
Viel trinken, aber Salz meiden??? Ernährungsempfehlungen auf dem Prüfstand.
Was die Ernährungsberatung der Öffentlichkeit verschweigt.
Kostenbeitrag 8 Euro (5 Euro ermäßigt) (inklusive Museumseintritt)
Informationen unter Telefon:+49 (0)40 320 277 57 


16. September, 19.00 Uhr, Scolab Schülerlabor
Erntezeit – Äpfel, Birnen und noch mehr
Vortrag von Prof. Georg Schwedt im Rahmen seiner Vorträge
"Gesunde Ernährung durch Obst und Gemüse in den vier Jahreszeiten"
Von den Fruchtsäuren, über Fruchtzucker, Farbstoffe in den Schalen und
im Inneren, Vitamine und noch viel mehr reicht das Spektrum der Inhaltsstoffe
in den Früchten des Herbstes. Kulturgeschichte, Aspekte der Warenkunde,
Zubereitung, Veränderungen bei der Reifung und Lagerung werden
im Experiment sichtbar gemacht - und auch aus Sicht des
Lebensmittelchemiker und für die Ernährung beurteilt.
Kosten: 2,50 €, Anmeldung erbeten unter: Scolab Schülerlabor
Hamburger Großmarkt, Tel. 040-30 96 21 36 oder per E-Mail: info@scolab.de


9. Juli, 15 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag "Vorsicht Supermarkt: Tricks und Einkaufsfallen"
Kristin Besler, Verbraucherzentrale Hamburg
[>] Anmeldung, Preise und Informationen unter Telefon:+49 (0)40 320 277 57

16. Juni , 15 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag "Nich so veel E-Nummern in´t Eten" auf Platt!!
Silke Schwartau, Verbraucherzentrale
[>] Anmeldung, Preise und Informationen unter Telefon:+49 (0)40 320 277 57

11. Juni, 19 Uhr, Zusatzstoffmuseum
Vortrag "Geschmacksverstärker = Gewichtsverstärker? Einfluss von Glutamat auf Adipositas"
Prof. Dr. Michael Hermanussen (Universität Kiel)
[>] Anmeldung, Preise und Informationen unter Telefon:+49 (0)40 320 277 57

2. April, 15.30 Uhr
Suppenchemie – Fertigsuppen und ihre Inhaltsstoffe
Ein Workshop zur Lehrerfortbildung, ausgearbeitet und
durchgeführt von Prof. Dr. Georg Schwedt
[>] Anmeldung und Informationen (PDF-Download)


2. April, 19.00 Uhr
Von der Ananas bis zur Zitrone - eine exotische Warenkunde mit Experimenten
Ein Vortrag mit Experimenten von Prof. Dr. Georg Schwedt
[>] Anmeldung und Informationen (PDF-Download)